mercimek resim Mercimek , Kahverengi Mercimek , Kırmızı Mercimek , Sarı Mercimek , Yeşil Mercimek

baklagiller familyasından, bir yıllık küçük bir bitkidir. Bu bitkinin yiyecek olarak tohumları kullanılır. 58 çeşit türü vardır. Büyük tohumlu türünün kökeni Akdeniz Bölgesi, orta boylusunun kökeni Anadolu, en küçük tohumlusunun ise Afganistandır. Mercimeğe ilişkin ilk bulgulara İsviçredeki tunç çağından kalma göl evi kalıntılarında rastlanması, onun çok eski çağlardan beri bilindiğini gösterir.

Tohumların rengi, yetiştirilen çeşide bağlı olarak sarı, turuncu, gri, yeşil ve koyu kahverengi arasında değişir. Kimi zaman alacalı ve benekli çeşitlerine de rastlanır. En çok kullanılan çeşidi kırmızı, sarı ve yeşil mercimektir. Mercimekte A, B1, B2, C, F vitaminleri ile kalsiyum, sodyum, potasyum, demir, fosfor, kükürt, çinko, klor, bakır, iyot, albümin, karbonhidrat, yağ ve lif vardır. 1 kg. , 1 kg. etteki ve 1 kg. buğday ekmeğindeki albüminleri, karbonhidratları ve mineralleri rahatça karşılar. Yüksek besleyici değeri olan , sindirim sorunlarına yol açmamak için iyi çiğnenmelidir. 100 gr.ında 354 kalori bulunur. Yüksek kalorisine rağmen şişmanlatmaz.

Ülkemiz dünya üretiminde önemli bir yere sahiptir. Yıllık toplam üretiminin yüzde 50yi aşan bölümü, başta Şanlıurfa olmak üzere Güneydoğu Anadolu Bölgesinde gerçekleşir.

Saklama

ve tüm kuru baklagiller uygun koşullarda saklanmazlarsa, böceklenir ve küflenirler. Bozulmayı önlemede en önemli nokta, nem kontrolüdür. Fazla nemli olmayan yörelerde taneler bez torbalarda saklanır. Çok nemli yörelerde; iyice kurutulduktan sonra naylon torbalarda, dışarının nemi tanelere girmeyecek şekilde kapatılarak, serin yerlerde saklanmalıdır. Bozuk ve kırık taneler, yabancı maddeler, hasat edilirken tarladan gelen zararlılar da bozulmayı hızlandırır. Hasattan sonra yıkanıp iyice kurutulan , bozulmadan uzun süre saklanabilir. Tanelerin arasına iri tuz eklenmesi, nemi çektiğinden dolayı dayanıklılığı sağlar.

(mignon )

  • Çok küçük taneleri olan bu kahverengi mercimeğin tatlımsı bir aroması vardır. Pişerken çok fazla yumuşamaz ve aromaları içine çekme özelliğine sahiptir. Salatalar için 35 dakika, çorbalar için ise 50 dakika pişirmek gerekir.

Kırmızı

  • Kabuksuz olan bu mercimeğin, nişasta oranı fazladır. Natural tada sahip olan kırmızı mercimeği salatalar için 8 dakika, püreler ve çorbalar için 10 dakika pişirmelisiniz.

Sarı

  • Kabuksuz olan bu mercimeğin nişastalı, hafif fındığımsı bir tadı vardır. 8 dakikadan fazla pişirildiğinde dağılır. Püre yapmak için çok uygundur.

Yeşil mini (puy mercimeği)

  • Çok pişirilse bile formu bozulmaz. Yoğun fındığımsı tadı var ve aromaları çok iyi emer. Salatalar için 30 dakika, yemekler için 40 dakika pişirebilirsiniz.

Yeşil

  • Ülkemizde normal olarak tanınır. .Pişirirken kabukları çabuk patlar. Yemek ve püre yapmak için uygundur.

Gelen Arama Sonuçları

Bu tarifi beğendin mi?